La gastronomía de Cusco es una expresión única de la cultura andina y peruana, donde se fusionan sabores ancestrales con influencias contemporáneas. Este destino culinario no solo destaca por su rica tradición, sino también por el uso de ingredientes locales y técnicas de cocción que han perdurado a lo largo del tiempo. Desde las picanterías tradicionales hasta los restaurantes gourmet, la oferta gastronómica de Cusco promete una experiencia inolvidable para todos los paladares.
Cocina Andina: El Alma de la Gastronomía Cusqueña
La cocina andina se caracteriza por su autenticidad y por el uso de ingredientes locales como tubérculos, granos, hierbas y carnes. Los hornos de leña y las ollas de barro son elementos esenciales, que aportan un sabor distintivo a cada plato. Cusco, en particular, es famoso por el uso de la papa y el maíz, ingredientes fundamentales en la dieta peruana.
Entradas Típicas del Cusco
- Maíz con queso andino: Un clásico de la región, donde se combina el maíz fresco con el queso local.
- Ensalada de chochos (tarwi): Una ensalada refrescante preparada con tarwi, un grano andino, cebolla, tomate y hierbas frescas.
- Chicharrón con mote: Cerdo frito servido con maíz hervido.
- Humitas: Masa de maíz molido envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor, disponible en versiones dulces y saladas.
- Papa a la huancaína: Rodajas de papa hervida cubiertas con una salsa de ají amarillo y queso.
- Inchik uchu: Yuca hervida con una salsa de maní, ají y culantro.
Platos Principales: El Sabor del Cusco en Cada Bocado
Cusco cuenta con una variedad de platos tradicionales que muestran la riqueza de su gastronomía. Algunos de los más destacados son:
- Timpo: Un delicioso puchero preparado con pecho de res, cabeza de cordero, tocino, col, papas, moraya, garbanzos, arroz, camote, duraznos, peras y yucas. Se sirve el caldo por separado de los demás ingredientes, que son cubiertos con hojas de col.
- Crema de Chuño (Chuño Lawa): Potaje de origen incaico elaborado con chuño (papa deshidratada al sol), carne, arroz, salchichas, garbanzos y papas, servido tradicionalmente con un cucharón de madera llamado «huisilla».
- Kapche de habas: Plato típico de noviembre y diciembre, hecho con habas verdes, papas, leche, huevos, queso y ají, con un sofrito de cebolla, ajo y manteca. Se acompaña con arroz.
- Pepián de Cuy: Delicia de cuy frito en abundante aceite, acompañado de un sofrito de cebolla, ají colorado y maní. Se sirve con arroz y papas sancochadas.
- Adobo: Cerdo marinado en chicha de jora y especias, cocido lentamente en olla de barro.
- Olluco con Carne: Estofado de olluco (tubérculo andino) con charqui o carne de llama.
Bebidas Tradicionales de Cusco
- Mate de Coca: Infusión de hojas de coca con propiedades medicinales y digestivas, popular para aliviar el mal de altura. Suele ofrecerse en hoteles a los visitantes al llegar.
- Pisco Sour: Bebida emblemática del Perú, un destilado de puro jugo de uva. Su elaboración exige precisión para lograr un resultado brillante y cristalino, lo que lo convierte en un deleite para el paladar y el corazón del mundo. ¡Salud!
Restaurantes en Cusco: Donde Comer en la Ciudad Imperial
Cusco ofrece una amplia gama de restaurantes para todos los gustos y presupuestos, desde tradicionales picanterías hasta restaurantes gourmet con espectáculos en vivo. Aquí te recomendamos algunos de los mejores lugares para disfrutar de la gastronomía cusqueña:
- Inka Grill: Portal de Panes N°115, Plaza de Armas.
- La Retama: Portal de Panes N°123, Plaza de Armas.
- El Truco: Plaza Regocijo.
- Kusikuy: Calle Plateros N°348.
- La Cicciolina: Calle Triunfo N°393.
- Fallen Angel: Plazoleta Las Nazarenas N°221.
Cafés y Bares Recomendados
- El Buen Pastor: Cuesta San Blas N°575.
- Café Ayllu: Portal de Carnes N°208, Plaza de Armas.
- Trotamundos: Portal de Comercio N°177, segundo piso.
- Café Varayoc: Espaderos N°142.
Consejos para Turistas: Cómo Disfrutar al Máximo la Gastronomía en Cusco
Para aquellos que visitan Cusco, es recomendable adaptarse gradualmente a la altitud (3,399 m.s.n.m). Durante el primer día, evita las comidas muy condimentadas y bebe solo agua embotellada. Los restaurantes locales pueden ajustar los condimentos y grasas según tus necesidades para asegurar una experiencia placentera y saludable.
La gastronomía de Cusco es una ventana abierta a la cultura y tradición peruana. Cada plato, bebida y experiencia culinaria en esta región representa siglos de historia, diversidad y creatividad. ¡Ven y descubre los sabores únicos de la ciudad imperial!
