La cocina de Arequipa es una de las más variadas y sabrosas de todo el Perú, y el mejor lugar para deleitarse son las picanterías, que son los tradicionales restaurantes especializados en la cocina arequipeña, estos sirven chicha de jora en grandes vasos y son acompañados de 4 pequeños platos de picantes o comida regional, en el que predomina el rocoto (ají grande y muy picante), normalmente estos lugares son animados por cantantes o conjuntos musicales regionales.
La tradición de las picanterías obliga a servir ciertos platos sólo en determinados días, por ejemplo el lunes el chaque, el martes el chairo, el miércoles el pebre, el jueves la timpusca, el viernes el chupe de camarones, el sábado la timpusca y el domingo el blanco de lomos.
PLATOS TÍPICOS DE AREQUIPA
Rocoto Relleno: Elaborado con rocotos fragantes y tiernos que se les corta la parte superior como tapa, se les extrae semillas y venas para disminuir el picante, luego son rellenados con carne picada, maní pasas huevo, aceitunas, queso mantecoso, leche, se adereza y se coce en horno. Se sirve acompañado de papas horneadas.
Ocopa: Papas salcochadas cubiertas de una pasta (ocopa) hecha de ají amarillo, cebolla, ajo, queso fresco y huacatay, cocida con pan seco. Se acompaña con huevos, aceitunas, lechuga y colas de camarón.
Adobo: Elaborado con trozos de carne de cerdo que han sido macerados durante la noche en chicha, vinagre, ají y especias, se coce en fuego lento en cazuela de barro y se sirve acompañado de bastante jugo.
Chairo: Caldo de carne de res, rehogado de ají amarillo, ajo, cebolla, especias, chuño negro, trozos de cecina, lengua de cordero y patasca, y se acompaña de tostado al momento de servir.
Chupe de Camarones: Sopa hecha con papas, leche, huevos, queso, especias, ají, tomate y camarones. Es exquisita y se recomienda.
Chactado: Cuy o conejo, que luego de ser pelado y desprovisto de las entrañas se unta en salsa de ají y especias, luego se fríe en una sartén colocándole una piedra encima (chaquena) hasta que se dore. Se sirve acompañado de papas salcochadas.
En Arequipa existe una cerveza regional muy buena, y excelente licor de anís. En dulces hay una fábrica de excelentes chocolates, dulces de masapán y toffees.
